L ' olio di oliva è l'olio che subisce, in cottura, meno alterazioni; tanto da renderlo più digeribile. Il clima della Toscana, la più "fredda" regione coltivata ad olivi, la natura del terreno, la qualità e le specie degli olivi coltivati, concorrono a fare del suo olio il più famoso ed apprezzato del mondo.

La tecnica di coltivazione praticata in Toscana prevede che le olive siano raccolte direttamente dalla pianta e frante senza attendere che il processo di maturazione le faccia cadere a terra.

L ' olio vergine extra di oliva è ottenuto dalla spremitura delle olive. È il migliore in senso assoluto perché conserva tutte le componenti nutrizionali, gli acidi grassi e le vitamine essenziali. È un alimento "sperimentato" da millenni dall'organismo umano. Studi condotti negli ultimi anni hanno dimostrato che nelle popolazioni dell'area mediterranea l'incidenza delle malattie cardiovascolari è più bassa che altrove, grazie alla dieta a base di olio di oliva.

Questo insieme di fattori permette di ottenere risultati eccellenti . Non a caso, da secoli, la cucina toscana è impostata sulla bontà del suo olio, il cui sapore "piccante", il cui colore intenso, dovuto alla ricchezza della clorofilla, ed il cui profumo sono ineguagliabili.